maandag 12 februari 2018

Tijgergebak met sinaasappelbavarois en chocolademousse

Sinaasappelen vormen een goede match met chocolade en beide gebruiken in een gebak wilde ik wel eens uitproberen. Ik mixte twee verschillende recepten met als resultaat een lekker fris gebak.





Dit heb je nodig : 
  • een  ring van 24 cm doormeter en ca. 8 cm hoogte
  • 1. voor de tijgerbiscuit: - 30 g boter - 4 eieren - 120 g suiker - 120 g bloem - 1 afgestreken theelepel bakpoeder - 1 eetlepel cacao
  • 2. voor de bavarois: 1,5 dl vers geperst sinaasappelsap - 150 g suiker - 3 eierdooiers - 3 eiwitten - 10 g gelatine - 2 dl room - 50 g poedersuiker
  • 3. voor de chocolademousse: 2 eieren - 25 g suiker - 125 g chocoladedruppels of blokchocolade -  1 zakje vanillesuiker - 1 dl room - 25 g poedersuiker - 1/8 kop sterke koffie of 1 koffielepel instantkoffie opgelost in een geutje water
  • 4. voor de afwerking van het gebak: 350 ml warm sinaasappelsap - 4 blaadjes gelatine - 1 sinaasappel



Bereiding:
1. het biscuitdeeg:
  • maak met alle ingrediënten  - zonder de cacao - een klassiek biscuitbeslag
  • weeg 1/3 van het deeg af en roer er de cacao onder
  • verwarm de oven voor op 200°C of 180°  hetelucht
  • giet beide degen in een spuitzak
  • beleg een bakblik met bakpapier
  • spuit het cacaodeeg in willekeurige strepen en met tussenruimtes op het bakblik
  • spuit het lichtgekleurde deeg op het bakblik en vul zo de rest van de ruimte tussen de cacaostrepen op
  • bak het beslag ca. 10 minuten
  • snij twee lange stroken van 8 cm, rol ze op en laat ze afkoelen
  • plaats de taartring op een taartschotel of een mooi taartkarton
  • beleg de zijkanten van de taartring met een strook celofaan
  • zet de biscuitrepen tegen de taartring
  • verdeel de overige biscuit over de bodem



2. de chocolademousse:
  • laat de chocolade smelten in de koffie
  • klop de eierdooiers wit-schuimig met de suiker
  • roer er de gesmolten chocolade onder
  • klop de room met de poedersuiker en spatel onder de bereiding
  • doe hetzelfde met het eiwit
  • giet de mousse op de gebakbodem en laat opstijven in de koelkast
3. de sinaasappelbavarois:
  • laat de gelatine weken in koud water
  • pers de sinaasappels uit en meet 1,5 dl af
  • klop de eierdooiers goed los met de suiker en het sinaasappelsap
  • breng al roerend op ongeveer 80°C
  • knijp de gelatine uit en los op in het sinaasappelmengsel
  • neem van het vuur en laat gedeeltelijk opstijven
  • klop de room op met de poedersuiker en spatel onder het mengsel
  • doe hetzelfde met het eiwit
  • giet alles over de opgesteven chocolademousse en laat verder opstijven in de koelkast
4. afwerking:
  • schil de sinaasappel en snij in even dikke schijven en leg ze boven op de opgesteven bavarois
  • laat 4 blaadjes gelatine weken in koud water
  • verwarm 350 ml sinaasappelsap en los de uitgeknepen gelatine er in op
  • laat afkoelen en giet over de sinaasappelschijven
  • laat het gebak nog minstens 3 uur koelen
  • verwijder de taartring en het cilofaan





Recept: de tijgerbiscuit en afwerking: Sweet Dreams ( Lisa Kochen Backen )febr. - Marz - Apil 2013
: de bavarois en chocolademousse: Ons Bakboek KVLV

woensdag 31 januari 2018

Gehaakte sjaal in arcadesteek

Deze kokersjaal is gehaakt met 2 kleuren met kleurenverloop waarbij om de twee toeren van kleur gewisseld werd.



Voor deze sjaal gebruikte ik twee bollen 100% superwash wol van het merk Jojoland: Melody in de kleuren MS16 en MS49 : 200 m / 50 g



Werkwijze:

  • Voor dit patroon haak je de eerste 5 toeren en herhaal je verder stap 2 tot 5

  • Haak met de eerste kleur een aantal lossen deelbaar door 6 + 1.
  •  Haak toer 1 en 2  volgens het patroon. 
  • Wissel van kleur en haak toer 3 en 4.
  • wissel terug van kleur en haak nu toer 5 en 2
  • haak verder volgens het patroon en wissel om de 2 toeren van kleur.



vrijdag 19 januari 2018

Muts, sjaal en wanten voor Nora


Voor deze accessoires gebruikte ik een garen met kleurenverloop, de mille colori baby van Lang, kleur: 0052, multi oranje - groen. De muts is met 4 naalden gebreid in de gerstekorrelsteek en volgens een beschrijving voor deze wol. De sjaal is gehaakt met aan de goede kant van het werk om de 3 steken een rij dieper ingestoken steek. De sjaal is afgewerkt met kwastjes. De wanten zijn dan weer gebreid.




maandag 15 januari 2018

Buche van chocolademousse

Eindelijk. Eindelijk is mijn laptop hersteld, kan ik weer berichten posten en daarbij ook mijn volgers en bezoekers van Creaymme alle geluk toewensen voor 2018.
 Met wat uitstel hebben we dit weekend met de kinderen en kleinkinderen het begin van het nieuwe jaar gevierd en daar hoort gebak bij.
Deze buche met chocolademousse werd door groot en klein gesmaakt. Het recept ( dat ik wat aanpaste ) vond ik in het boek " Basic taarten " van Christophe Declercq, een boek met een duidelijke uitleg en stap-voor-stap foto's.
Het resultaat is niet perfect maar gelukkig was de smaak dat wel. Een aanrader!


Dit heb je nodig voor een buchevorm van 26 op 10 cm. ( Mijn vorm was 30 op 8 cm)

  • 1. voor de amandelbiscuit met cacaopoeder:  een bakplaat van ca. 30 op 40 cm
  • 3 eieren
  • 105 g amandelpoeder
  • 10 g cacaopoeder
  • 30 g bloem
  • 120 g eiwitten ( ca. 4 stuks )
  • 30 g suiker
  • 30 g gesmolten boter

  • 2. voor de bodem uit boterdeeg:
  • 200 g zachte boter
  • 130 g poedersuiker
  • 2 g zout
  • vanille naar smaak
  • 340 g bloem

  • 3. voor de chocolademousse:
  • 100 g suiker
  • 40 g water
  • 4 eidooiers
  • 330 g slagroom
  • 165 g gesmolten pure chocolade ( ik gebruikte chocolade van 74% )

  • 4. voor de cacaospiegel:
  • 4 blaadjes gelatine
  • 200 g water
  • 135 g slagroom
  • 40 glucose
  • 165 g suiker
  • 65 g cacaopoeder
  • ( een paar druppels zoetstof , om de bittere cacaosmaak wat te temperen)

  • 5.voor de afwerking:
  • kant en klare chocolaadjes


Bereiding:
  • 1.De chocolade amandelbiscuit:
  • klop de eieren, het amandelpoeder, de poedersuiker en de bloem tot een luchtig beslag
  • zeef het cacaopoeder boven het beslag en meng het eronder
  • maak een stevig schuim van de eiwitten en de suiker en spatel dit kort door het deeg
  • meng eerst een deel van dit beslag door de gesmolten boter en spatel dit vervolgens door de rest van het beslag
  • verdeel alles gelijkmatig over een bakplaat belegd met bakpapier
  • bak het biscuit in een voorverwarmde oven van 220°C gedurende 6 à 7 minuten

  • 2. het boterdeeg:
  • meng de zachte boter met de poedersuiker, het zout, het ei en de vanille
  • voeg de bloem en meng kort tot een homogeen deeg
  • rol het deeg onmiddellijk uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van 2,5 mm.
  • snij er een rechthoek uit die iets groter is dan de rechthoek van de buchevorm
  • leg dit deeg op een bakplaat en bak in een voorverwarmde oven van 180°C tot de koek zacht begint te bruinen
  • laat afkoelen op een rooster
  • de rest van het deeg kan enkele dagen bewaard worden in de koelkast of enkele maanden in de diepvries

  • 3. de chocolademousse:
  • kook voor de mousse het water met de suiker en giet dit op de losgeroerde eidooiers
  • smelt de chocolade au-bain-marie
  • klop het mengsel halfvast koud in de machine tot een luchtig beslag
  • klop de slagroom halfvast op en meng een derde ervan door de gesmolten chocolade
  • meng dan het luchtige beslag en de rest van de slagroom erdoor tot een gladde chocolademousse

  • de opbouw van de buche:
  • snijd uit het chocolade-amandelbiscuit vier banden van 3, 4, 5 en 9,5 cm ( voor mijn vorm: 8 cm)
  • vul de buchevorm voor een derde met de mousse en leg de kleinste band biscuit erop
  • vul verder tot op twee derde en leg de iets grotere band biscuit erop
  • vul verder tot ca. 1,5 cm van de rand en leg de band van 5 cm erop
  • sluit de buche af met een dun laagje mousse en de grootste band, strijk nog wat mousse op deze band
  • snijd de gebakken vorm boterdeeg op de juiste maat van de buchevorm en leg deze als laatste op de buche
  • zet de buche in de diepvriezer tot volledige verharding
.
  • 4. de chocolade spiegel:
  • week de gelatine in koud water
  • breng het water, de slagroom, de glucose en de suiker aan de kook
  • zeef het cacaopoeder en meng er een deel van de kokende massa door, oppassen voor klonters
  • breng alles samen aan de kook tot 105°C
  • neem van het vuur, laat even afkoelen en meng er de gelatine in op
  • (voeg naar smaak enkele druppels zoetstof toe)
  • ontvorm de buche en zet hem op een rooster
  • laat de chocoladespiegel afkoelen tot 35°C of warm hem desnoods op tot deze temperatuur
  • giet de spiegel over de buche
  • werk de buche af met de chocolaadjes

Recept: " Basic taarten"  auteur: Christophe Declercq   ( aangepast recept )

maandag 25 december 2017

Kersttafel 2017

Onze kersttafel decoreerde ik dit jaar in natureltinten met een loper in jutte, denappeltjes , eikeltjes en gedroogde takjes van de haagbeuk. Om het toch wat feestelijker te maken, versierde ik de binnenkant van de theelichtjes en de eikeldopjes met koperkleurige glittertjes. Sommige denappeltjes en eikels kregen een laagje bladkoper. Zo is er toch nog wat bling-bling aanwezig. De buitenkant van de theelichtjes gaf ik een laagje nepsneeuw en ik plaatste ze op schijfjes dennenhout.

Voor al mijn volgers er bezoekers van mijn blog wens ik een fijne kerst.

Linkwithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...